Zurrette, una specialità del mondo pastorale, che sopravvive al tempo

Sono minuscoli salsicciotti formati dalle budelline (ventrelle) di agnello ripiene di sangue d’agnello, di lardo di maiale, formaggio fresco e mollica di pane.

Gli ingredienti.

Ingredienti per 6 persone:

  • il sangue di un agnello
  • 800 grammi di lardo di maiale tritato
  • 400 grammi di formaggio fresco, meglio se acido
  • 6 fette di pane tondo
  • sale
  • pepe
  • budelline di agnello

La ricetta.

Il sangue dell’agnello si pone in una ciotola ampia e si mescola con il trito del lardo di maiale (alcuni preferiscono soffriggerlo precedentemente), i pezzetti di formaggio fresco e le fette di pane (se rafferme, conviene bagnarle appena con un goccio di latte o di brodo oppure aver la pazienza che s’inumidiscano con il sangue).

Regolate di sale e pepe, quindi riempite (insaccando con l’apposito attrezzo) le budelline di agnello, ma senza esagerare, perché durante la bollitura aumentano di volume e facilmente si spaccano.

Una volta legate con filo di refe le due estremità, potete tuffare le zurrette nell’acqua bollente e cuocerle. Servitele calde, ma si gustano anche tiepide o, se avanzate dal giorno precedente, arrostite nel forno a legna.

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