Sono minuscoli salsicciotti formati dalle budelline (ventrelle) di agnello ripiene di sangue d’agnello, di lardo di maiale, formaggio fresco e mollica di pane.
Gli ingredienti.
Ingredienti per 6 persone:
- il sangue di un agnello
- 800 grammi di lardo di maiale tritato
- 400 grammi di formaggio fresco, meglio se acido
- 6 fette di pane tondo
- sale
- pepe
- budelline di agnello
La ricetta.
Il sangue dell’agnello si pone in una ciotola ampia e si mescola con il trito del lardo di maiale (alcuni preferiscono soffriggerlo precedentemente), i pezzetti di formaggio fresco e le fette di pane (se rafferme, conviene bagnarle appena con un goccio di latte o di brodo oppure aver la pazienza che s’inumidiscano con il sangue).
Regolate di sale e pepe, quindi riempite (insaccando con l’apposito attrezzo) le budelline di agnello, ma senza esagerare, perché durante la bollitura aumentano di volume e facilmente si spaccano.
Una volta legate con filo di refe le due estremità, potete tuffare le zurrette nell’acqua bollente e cuocerle. Servitele calde, ma si gustano anche tiepide o, se avanzate dal giorno precedente, arrostite nel forno a legna.
Ultime Notizie
Sospetto contagio da Dengue a Olbia, Nizzi: “Ridurre i focolai e tenere alta la guardia”
La betoniera perde un pezzo e lo travolge, 80enne ricoverato a Olbia
Usura in Gallura, accordo tra Diocesi Tempio-Ampurias e Banca Mediolanum
Fermato a Olbia senza patente, sull’auto rubata e con refurtiva: era pure ubriaco