La pasta con carciofi è un primo piatto gustoso e leggero, da preparare con il tipo di pasta che preferite e carciofi freschi. Quella che vi proporremo è una ricetta facile, perfetta da realizzare in inverno quando i carciofi sono nel pieno della stagione, ma anche ad inizio primavera quando si trovano quelli più grandi ed economici.
Gli ingredienti.
Ingredienti per 6 persone:
- 500 grammi di pasta secca, preferibilmente corta
- 6 carciofi giovani
- 1 dl di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cipolla tritata
- 1 spicchio di aglio tritato
- sale
- pepe
La ricetta.
Ripulite i carciofi dalle foglie esterne, tagliate via le punte e rifilate sia i torsoli che i gambi (togliendo la parte legnosa), da ridurre a tocchetti.
Dopo averli affettati a spicchi sottili, metteteli in una casseruola a rosolare e a cuocere con olio e il trito di cipolla, prezzemolo e aglio. Durante la cottura, potrebbero asciugarsi troppo, allora conviene aggiungere un bicchiere di acqua.
Quasi a fine cottura, regolate di sale e pepe, mescolate più volte e il sugo è pronto per condire la pasta.
Varianti
Invece del pepe, c’è chi preferisce usare peperoncino piccante, a pezzetti o in polvere. Anche la cottura può variare; mettendo la pasta già lessata in una teglia da forno, a strati alternati al sugo di carciofi; qualche goccia di panna di latte e spolvero finale di formaggio grattugiato (vaccino, dolce); 10 minuti in forno e il piatto è pronto, da servire caldo.