L’evento sulla ristorazione sostenibile a Olbia.
Un incontro dedicato all’agroalimentare sostenibile e alla valorizzazione della filiera corta è in programma martedì 8 aprile all’Olbia Community Hub. L’iniziativa, organizzata dallo Sportello per la Ristorazione Collettiva a chilometro 0, si propone di approfondire il rapporto tra la produzione locale, la qualità nutrizionale e la tutela della biodiversità, con la partecipazione di esperti del settore, produttori e rappresentanti istituzionali.
L’evento si aprirà alle 16 con un’introduzione sul progetto Olbia Community Hub e sul Manifesto per la Ristorazione Collettiva a Km 0, con gli interventi di Giuseppina Biosa, Alessandra Feola e Maria Francesca Nonne. A seguire, il focus si sposterà su due filiere d’eccellenza del territorio: il pane e l’olio extravergine d’oliva biologico.
La Tenuta Coda di Lupo di Arzachena presenterà il recupero del grano tenero locale “Tricu Cossu” e il suo utilizzo nella panificazione con lievito madre, mettendo in luce le proprietà organolettiche e i benefici nutrizionali dei pani ottenuti da grani antichi. Subito dopo, un confronto sulle produzioni di olio Evo biologico vedrà protagoniste Emanuela Caffulli, dell’Azienda Agricola Costa Smeralda di Padrongianus, e Giulia Mura, dell’Oleificio Pelau di Cardedu, con un’analisi dell’impatto ambientale e socio-economico di queste produzioni in Sardegna.
L’attenzione si sposterà poi su esperienze e progetti legati alla ristorazione collettiva, come il progetto “Olio in Cattedra”, presentato da Giovanni Antonio Sechi, vicepresidente delle Città dell’Olio, e un approfondimento sulla sostenibilità nel settore a cura di Anna Rocca e Simona Tidu dell’Agenzia Laore Sardegna.
Nel corso dell’evento, sarà allestita un’esposizione didattica che permetterà di osservare da vicino diverse varietà di grano e olivo, confrontare pane artigianale e industriale e conoscere le caratteristiche dei principali oli prodotti sul territorio. Un momento di degustazione guidata offrirà l’opportunità di assaporare il pane realizzato con “Tricu Cossu” e gli oli Evo biologici “Padrongianus” e “Pelau“, in un dialogo diretto con i produttori.
L’appuntamento, che si concluderà intorno alle 19, è aperto a tutti con ingresso libero e senza necessità di registrazione. Per maggiori informazioni, è possibile contattare l’Olbia Community Hub ai recapiti disponibili.