Le sogliole in marinata sono un secondo piatto gustoso e leggero da preparare. Sono perfette da servire come secondo piatto nei giorni di festa o da preparare per una cena gustosa in famiglia.
Gli ingredienti.
Ingredienti per 6 persone:
- 1,2 kg di sogliole
- farina
- olio di oliva, per friggere
- 2 dl di aceto di vino
- 1/2 bicchiere di sapa
- 1 spicchio di aglio tritato
- 2 foglie di alloro
- 20 grammi di pinoli
- 4 grani di pepe
- sale
La ricetta.
Svuotate le sogliole delle interiora e togliete la pelle (più scura), incidendo vicino alla coda e, muniti di uno straccetto, strappandola con decisione fino alla testa.
Recuperate i filetti, togliendo la lisca centrale; passateli nella farina e friggeteli in padella, nell’olio abbondante. Girateli più volte per dorarli uniformemente, poi toglieteli dal grasso e asciugateli con fogli di carta assorbente.
Irrorate di sale e depositateli sul fondo di un tegame capace. Intanto, per preparare la marinatura, scaldate su fiamma docile l’aceto, nel quale aggiungete, per aromatizzarlo, l’aglio tritato, le foglie di alloro, la sapa, i pinoli e i grani di pepe.
Appena l’aceto bolle, versatelo sopra i filetti di sogliola e quel tegame ponetelo per qualche minuto sul fuoco, perché sobbollano assieme. Spegnete la fiamma, coperchiate e lasciate raffreddare e insaporire per un giorno intero.
Servite le sogliole fredde, profumate e gustosissime.
