Cosa si mangia a Natale in Gallura: 3 ricette per la tradizione

Le ricette dei piatti di Natale della Gallura.

Il Natale in Gallura è una celebrazione che si intreccia con tradizioni culinarie antiche, tramandate di generazione in generazione. La cucina gallurese è ricca di piatti che raccontano la storia di una terra rurale e marinara, dove la tavola diventa il centro della convivialità. I piatti natalizi, spesso preparati con ingredienti locali e semplici, ma pieni di sapore, sono il riflesso di una cultura che celebra la famiglia e la condivisione.

Il porcetto sardo

Il porcetto sardo, noto anche come porceddu, è un piatto tradizionale della Sardegna, particolarmente apprezzato durante le festività natalizie. Si tratta di un maialino da latte cotto lentamente, che risulta tenero e saporito. Ecco come prepararlo:

Ingredienti:

  • 1 maialino da latte (circa 5-6 kg)
  • 30 g di sale
  • 15 g di pepe nero macinato
  • 1 rametto di mirto fresco
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 limone (facoltativo)

Procedimento:

  1. Preparazione del maialino: Pulire accuratamente il maialino, rimuovendo eventuali peli residui e le interiora. Sciacquarlo sotto acqua corrente e asciugarlo bene con carta assorbente.
  2. Marinatura: In una ciotola, mescolare il sale, il pepe e le foglie di mirto tritate finemente. Massaggiare il maialino con questa miscela, sia all’interno che all’esterno, assicurandosi che sia ben insaporito. Lasciar riposare per almeno 2 ore, preferibilmente in frigorifero.
  3. Cottura: Preriscaldare il forno a 180°C. Posizionare il maialino su una teglia da forno, spennellarlo con olio extravergine di oliva e irrorarlo con il vino bianco. Cuocere per circa 2-3 ore, bagnandolo ogni 30 minuti con il suo stesso sugo per mantenerlo morbido e saporito.
  4. Finitura: Negli ultimi 30 minuti di cottura, aumentare la temperatura a 200°C per ottenere una pelle croccante. Se si desidera, durante gli ultimi minuti, si può aggiungere il succo di un limone per un tocco di acidità.
  5. Servizio: Una volta cotto, sfornare il maialino e lasciarlo riposare per 10 minuti prima di servirlo. Tradizionalmente, viene servito intero, permettendo agli ospiti di servirsi direttamente dalla carne.

Ricetta dei Papassini Sardi

I papassini sardi sono dolcetti tipici della Sardegna, preparati soprattutto durante le festività anche in Gallura. Hanno una consistenza morbida e un sapore ricco, grazie all’uso di frutta secca e spezie. Ecco la ricetta per prepararli:

Ingredienti:

  • 500 g di farina 00
  • 200 g di zucchero semolato
  • 200 g di strutto (o burro)
  • 2 uova
  • 80 ml di latte
  • 10 g di ammoniaca per dolci
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • Scorza grattugiata di 1 limone e 1 arancia
  • 100 g di mandorle sgusciate e tostate
  • 125 g di uvetta sultanina
  • 50 g di noci tritate
  • 1 albume d’uovo (per la glassa)
  • 250 g di zucchero a velo (per la glassa)
  • Acqua q.b. (per la glassa)

Procedimento:

  1. Preparazione dell’impasto: In una ciotola capiente, mescolare la farina con lo zucchero semolato, la cannella e le scorze grattugiate di limone e arancia. Aggiungere lo strutto (o burro) ammorbidito e lavorare il composto fino a ottenere un impasto sabbioso. Unire le uova, il latte e l’ammoniaca sciolta in un po’ di latte tiepido. Impastare fino a ottenere una massa omogenea.
  2. Aggiunta della frutta secca: Incorporare nell’impasto le mandorle tritate, l’uvetta sultanina e le noci tritate. Mescolare bene per distribuire uniformemente la frutta secca.
  3. Formatura dei dolcetti: Prelevare piccole porzioni di impasto e formare delle palline. Disporle su una teglia rivestita di carta da forno, schiacciandole leggermente per appiattirle.
  4. Cottura: Preriscaldare il forno a 180°C e cuocere i papassini per circa 15-20 minuti, o fino a quando saranno dorati.
  5. Preparazione della glassa: In una ciotola, montare l’albume a neve e aggiungere gradualmente lo zucchero a velo, mescolando fino a ottenere una glassa densa. Se necessario, aggiungere qualche goccia d’acqua per raggiungere la consistenza desiderata.
  6. Decorazione: Una volta sfornati e raffreddati, immergere la parte superiore di ciascun papassino nella glassa e decorare con codette colorate o confettini. Lasciar asciugare la glassa prima di servire.

La zuppa gallurese

La zuppa gallurese è un piatto tradizionale della Sardegna, in particolare della regione della Gallura. Originariamente considerata una pietanza povera, oggi è apprezzata per il suo sapore ricco e la sua consistenza rustica. Si compone principalmente di pane raffermo, brodo di carne e formaggi locali.

Ingredienti:

  • 270 g di pane raffermo di semola
  • 260 g di pecorino sardo grattugiato
  • 325 g di Casizolu grattugiato (o in alternativa caciocavallo o provola)
  • 1 litro di brodo di carne di pecora o agnello
  • Pepe nero macinato q.b.

Procedimento:

  1. Preparazione del brodo: In una pentola capiente, cuocere la carne di pecora o agnello con acqua, cipolla, carota, sedano, sale e pepe per circa 2 ore, fino a ottenere un brodo saporito.
  2. Preparazione degli ingredienti: Grattugiare i formaggi e tagliare il pane raffermo a fette sottili.
  3. Assemblaggio della zuppa: In una pirofila da forno, disporre uno strato di pane sul fondo. Cospargere con una parte dei formaggi grattugiati e una spolverata di pepe. Ripetere gli strati alternando pane, formaggi e pepe, fino a esaurire gli ingredienti.
  4. Aggiunta del brodo: Versare il brodo caldo sulla zuppa, assicurandosi che il pane sia ben inumidito.
  5. Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, o fino a quando la superficie diventa dorata e croccante.
  6. Servizio: Lasciare riposare la zuppa per qualche minuto prima di servirla ben calda.
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