Ulìa Ristorante Naturale di Arzachena conquista la stella Michelin
Una nuova stella Michelin per la Gallura. A conquistarla è Ulìa Ristorante Naturale, il ristorante di Cascioni Eco Retreat, ad Arzachena, guidato dallo chef Salvatore Camedda. Per il cuoco originario di Cabras è un ritorno nel panorama della ristorazione stellata dopo l’esperienza di Somu. Un riconoscimento che dà valore al percorso condiviso con la proprietà, Luca Filigheddu e Bonaria Serra, determinata a fare di Ulìa una destinazione gastronomica capace di affermarsi anche al di fuori dell’ospitalità della struttura.
Chef Salvatore Camedda.
La scelta di affidarsi a Camedda, con il quale esisteva già un rapporto professionale, nasce dalla volontà della proprietà di portare il ristorante allo stesso livello raggiunto nell’ospitalità. Per lo chef, invece, Cascioni ha rappresentato una sfida diversa. Non trasferire in un nuovo contesto la cucina con cui aveva già conquistato la stella Michelin, ma ripensarla a partire dal luogo. La sua esperienza è diventata così il punto di partenza per costruire una nuova identità gastronomica, sviluppata attraverso la conoscenza della tenuta, delle sue produzioni e dell’ambiente circostante. ”Volevamo costruire un’identità forte, perché Cascioni è un luogo completamente diverso da quelli in cui avevo lavorato prima – racconta Salvatore Camedda –. Per un cuoco capire dove si trova è fondamentale, perché soltanto così può comprendere cosa portare nel piatto. Abbiamo, per mesi, studiato e imparato a conoscere quello che avevamo intorno. Oggi sentiamo di essere entrati pienamente in sintonia con questo luogo”.
Cascioni Eco Retreat, immerso nella campagna gallurese, propone un’ospitalità di alta gamma lontana dall’ostentazione. Qui il lusso si esprime nella quiete, nella riservatezza e nel rapporto con la natura. La dimensione agricola è parte della vita della struttura e trova nella cucina di Ulìa una propria interpretazione. Lo chef ha lavorato sulle produzioni della tenuta, sui profumi e sugli ingredienti del territorio per sviluppare una cucina agricola contemporanea che cerca di accorciare la distanza tra la terra e il piatto. Per Camedda, questo ritorno alla stella Michelin ha un significato particolare. ”È la soddisfazione di averci creduto fin dall’inizio, insieme alla proprietà e ai collaboratori. spiega Camedda – Sappiamo quanto lavoro c’è dietro questo risultato, ma da oggi aumentano anche le responsabilità nei confronti dei nostri ospiti. Le aspettative saranno più alte e dovremo continuare a migliorare, senza perdere di vista quello che abbiamo costruito”.
”Con l’albergo siamo riusciti a raggiungere il livello che ci eravamo prefissati. Con il ristorante non è stato facile. spiega Bonaria Serra, proprietaria di Cascioni Eco Retreat – Abbiamo scelto Salvatore perché eravamo convinti fosse la persona giusta per accompagnarci in questa crescita. Oggi siamo orgogliosi del risultato, ma non ci consideriamo arrivati. Abbiamo sempre lavorato un passo alla volta e vogliamo continuare a farlo”.
”Abbiamo sempre immaginato Cascioni come un luogo capace di raccontare la nostra terra attraverso ogni aspetto dell’ospitalità. – aggiunge Luca Filigheddu, proprietario di Cascioni Eco Retreat – La cucina è una parte fondamentale di questa visione. Il riconoscimento a Ulìa dà valore al percorso che abbiamo costruito insieme a Salvatore e alla squadra e ci incoraggia a continuare a investire nella qualità del progetto”.
La stella Michelin premia quanto costruito finora, ma per Ulìa è soprattutto uno stimolo a guardare più avanti. Salvatore Camedda e la proprietà condividono la stessa ambizione: continuare ad alzare il livello della cucina e dell’ospitalità, facendo di ogni risultato raggiunto la base per quello successivo. Perché il traguardo più importante non è soltanto conquistare l’eccellenza, ma avere ancora la voglia di superarla.