La ricetta delle formaggette.
Pasqua è alle porte e come da tradizione non mancheranno sulle tavole i classici dolci tipici pasquali, le formaggelle, che in Gallura prendono il nome di casjatini o casadinas in base alla zona. Questi dolci a forma di cestino con le punte, possono essere ripieni di ricotta dolce o formaggio fresco, ognuna con le proprie varianti in base alla tradizione familiare.
Ecco una delle ricette da poter seguire:
per la pasta: 200g di semola, 40 g di strutto e sale
per il ripieno: 500g di ricotta o formaggio fresco, 2 uova, 2 cucchiai di semola, 2 cucchiai di zucchero, zafferano, 1 limone, 1 arancia, sale
Impastate la semola con lo strutto aiutandovi con un pò di acqua tiepida salata. Lavorate bene e lasciate riposare per tutta la notte. In una terrina mettete il formaggio grattugiato (o la ricotta schiacciata), le uova, lo zucchero, un pò di zafferano e un pizzico di sale e mescolate finché il tutto sarà perfettamente amalgamato. A piacimento si possono aggiungere al ripieno un arancio e un limone grattugiato e uvetta passa. Riprendete la pasta e stendete delle sfoglie sottilissime. Ritagliate dei dischi di circa dieci centimetri di diametro, disponete su ognuno un pò di ripieno e pizzicate i bordi della pasta in cinque o sei punti a formare delle scodelline.
Disponete le formaggelle su una teglia infarinata e infornate a calore moderato finché la pasta sarà dorata.
