Le anguille sono l’ingrediente base di diversi piatti tipici sardi. Quella che vi proponiamo oggi è molto semplice nella preparazione e leggera nel gusto.
Gli ingredienti.
Ingredienti per 6 persone:
- 1 kg 1 di anguille
- 600 grammi di pomodori (privati della pelle, dei semi e dell’acqua di vegetazione)
- 1 dl di olio di oliva
- 2 spicchi di aglio tritati
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 2 cucchiai di basilico tritato
- sale
- pepe
La ricetta.
Pulite le anguille, tagliando loro la testa, la coda e le pinne (a piacere, conservate la pelle) e asportando le interiora. Per meglio cucinarle, conviene tagliarle a pezzi, non troppo grandi (circa 6-8 cm).
Nel tegame di terracotta, scaldate l’olio, nel quale mettete a rosolare i pezzi di anguilla, rigirandoli più volte per dorarli uniformemente.
Appena “arrostiti”, toglieteli e, nell’olio rimasto, soffriggete l’aglio tritato al quale, dopo pochi minuti, unite la polpa dei pomodori tagliata a dadini, regolate di sale e pepe e fate insaporire, a fiamma docile, per circa mezz’ora (se asciuga troppo, aggiungete piccole gocce di acqua). Ora, potete calare i pezzi di anguilla, coperchiate e finite di cuocere.
Qualche minuto prima di portare in tavola, spolverizzate la vivanda con prezzemolo e basilico.
