Come si prepara la zuppa gallurese.
Un piatto tradizionale della Gallura, tipico del periodo pasquale, è la Zuppa Gallurese, conosciuta anche come Suppa Cuata (letteralmente “zuppa nascosta”). Si tratta di una pietanza rustica e saporita, preparata con ingredienti semplici come pane raffermo, brodo di carne e formaggi locali.
Ingredienti principali
- Pane raffermo (preferibilmente di grano duro o spianata)
- Brodo di carne (tradizionalmente di pecora o manzo)
- Formaggio vaccino fresco (come il Casizolu o la Peretta)
- Formaggio pecorino grattugiato
- Prezzemolo tritato
- Menta fresca (opzionale, per aromatizzare)
Preparazione
- Preparare il brodo: cuocere carne di pecora o manzo con cipolla, sedano e carota per circa 2 ore, aggiustando di sale.
- Affettare il pane: tagliare il pane raffermo a fette spesse circa 1 cm.
- Comporre la zuppa: in una teglia imburrata, alternare strati di pane, formaggio vaccino a fette, pecorino grattugiato e prezzemolo tritato. Ripetere fino a esaurire gli ingredienti.
- Bagnare con il brodo: versare il brodo caldo sulla preparazione fino a inumidire bene il pane.
- Cuocere in forno: infornare a 180°C per circa 30-40 minuti, finché si forma una crosta dorata in superficie.
La Zuppa Gallurese è spesso servita durante le festività pasquali e le sagre locali, rappresentando un simbolo della cucina tradizionale gallurese.
